Kategorie: Schwarzer Tee

Die Kunst der Zubereitung von Georgischem Schwarztee

Schwarzer Tee, Tee

Georgischer Schwarztee – traditionell, mild & ursprünglich aus Imeretien

Georgischer Schwarztee ist ein echter Geheimtipp unter Teekennern. Besonders die Region Imeretien im Westen Georgiens gilt als eines der ältesten und authentischsten Anbaugebiete des Landes. Das subtropische Klima, die fruchtbaren Böden und die Lage zwischen Schwarzem Meer und Kaukasusgebirge schaffen ideale Bedingungen für den Teeanbau.

In Imeretien wachsen die Teepflanzen in Höhenlagen von 200 bis über 1.000 Metern. Die feuchte Luft, häufige Nebel und der Wechsel von Sonne und Regen lassen die Blätter besonders langsam und gleichmäßig reifen. Dadurch entwickeln sie ein feines, ausgewogenes Aroma – mild, leicht süßlich und mit floralen Nuancen.

Der Tee wird meist in kleinen Teegärten und nach ökologischen Prinzipien kultiviert. Die Ernte erfolgt in aufwendiger Handarbeit, häufig durch Frauen, die ihr Wissen über Generationen hinweg weitergeben. Die Blätter werden nach der Ernte schonend verarbeitet, um ihre natürlichen Aromen zu bewahren.

Georgischer Schwarztee aus Imeretien ist ideal für alle, die sanfte, natürliche Tees ohne Bitterstoffe schätzen. Er eignet sich hervorragend für den Alltag und für entspannte Teemomente zwischendurch.

Zubereitungsempfehlung für Georgischen Schwarztee aus Imeretien:

  • Frisches Wasser aufkochen
  • 1 Teelöffel Tee pro Tasse (ca. 200 ml) abmessen
  • Mit 95–100 °C heißem Wasser übergießen
  • 2–4 Minuten ziehen lassen – je nach gewünschter Stärke
  • Genießen – pur, mit Honig oder Zitrone

Teeanbau in Vietnam

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Teeanbau in Vietnam: Tradition, Qualität und Charakter

Vietnam, ein Land von natürlicher Schönheit und kulturellem Reichtum, ist auch für seinen Teeanbau bekannt. Von den üppigen Bergen im Norden bis zu den fruchtbaren Ebenen im Süden erstrecken sich Teeplantagen, die einige der feinsten Tees der Welt produzieren.

Der Teeanbau in Vietnam hat eine lange Tradition, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Heutzutage ist Vietnam einer der größten Teeproduzenten der Welt, und seine Tees werden für ihre Qualität und ihren einzigartigen Geschmack geschätzt.

Die meisten Teegärten befinden sich in den bergigen Regionen des Nordens, wo das Klima und die Höhenlage ideale Bedingungen für den Teeanbau bieten. Sorten wie Grüntee, Schwarztee und Oolong werden hier angebaut, wobei Grüntee die beliebteste ist.

Die Teebauern in Vietnam verwenden traditionelle Anbaumethoden, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie pflegen ihre Teepflanzen sorgfältig, verwenden organische Düngemittel und kontrollieren den Anbau, um die höchste Qualität sicherzustellen.

Die Zubereitung von vietnamesischem Tee ist eine Kunst für sich. Für Grüntee wird oft heißes, aber nicht kochendes Wasser verwendet, und die Blätter werden nur kurz eingeweicht, um einen milden und erfrischenden Geschmack zu erhalten. Schwarzer Tee hingegen wird länger eingeweicht, um seine reichen Aromen und seine tiefe Farbe zu entfalten. Oolong-Tee wird oft mehrmals aufgegossen, um seine komplexen Geschmacksnuancen vollständig zu genießen.

Eine traditionelle Zubereitungsmethode für vietnamesischen Tee ist die Verwendung eines kleinen Tonkrugs namens „trong“, der für seine Fähigkeit geschätzt wird, die Hitze zu speichern und den Tee langsam zu brühen. Der Tee wird dann in kleine Tassen gegossen und mit Freunden und Familie genossen, oft begleitet von angeregten Gesprächen und herzlicher Geselligkeit.

Die florierende Teeindustrie Vietnams: Ein Motor für wirtschaftliches Wachstum

Die Teeindustrie spielt eine bedeutende Rolle in der vietnamesischen Wirtschaft und trägt sowohl zur Beschäftigung als auch zum Export des Landes bei. Vietnam ist einer der größten Teeproduzenten der Welt und exportiert jährlich Tonnen von Tee in Länder auf der ganzen Welt.

Die Teeindustrie bietet Millionen von Menschen in Vietnam Beschäftigungsmöglichkeiten, angefangen von den Bauern auf den Teeplantagen bis hin zu den Arbeitern in den Verarbeitungsanlagen und den Händlern auf den Märkten. Der Anbau und die Verarbeitung von Tee sind wichtige Wirtschaftszweige in ländlichen Gebieten, die oft von der Landwirtschaft abhängig sind.

Vietnam produziert hauptsächlich grünen Tee, schwarzen Tee und Oolong-Tee, wobei grüner Tee den größten Anteil ausmacht. Diese Teesorten sind auf dem internationalen Markt sehr gefragt und tragen zur Stärkung der Handelsbeziehungen Vietnams bei.

Die vietnamesische Regierung hat die Bedeutung der Teeindustrie erkannt und Maßnahmen ergriffen, um ihre Entwicklung zu fördern. Dazu gehören Investitionen in Forschung und Entwicklung, um die Qualität und den Geschmack des vietnamesischen Tees weiter zu verbessern, sowie die Förderung des ökologischen Anbaus und der nachhaltigen Praktiken.

Darüber hinaus hat Vietnam verschiedene Strategien zur Diversifizierung seiner Teeexporte entwickelt, um seine Position auf dem globalen Markt zu stärken. Neben den traditionellen Teesorten werden auch spezielle Teesorten wie Jasmin-Tee und Lotus-Tee produziert, die aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Exklusivität hohe Preise erzielen können.

Insgesamt ist die Teeindustrie ein wichtiger Motor für das wirtschaftliche Wachstum Vietnams und trägt zur Entwicklung ländlicher Gemeinden sowie zur Förderung des internationalen Handels bei. Mit seiner reichen Tradition, seiner hohen Qualität und seinem breiten Angebot hat sich vietnamesischer Tee fest auf dem Weltmarkt etabliert und wird weiterhin eine bedeutende Rolle in der globalen Teewirtschaft spielen.

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CTC

Schwarzer Tee

Das CTC-Verfahren, was für „Crush, Tear, Curl“ steht, ist eine moderne Methode zur Teeherstellung, die besonders für die Herstellung von starken, schnell brühenden Tees wie Assam bekannt ist.

Der Prozess beginnt mit dem Zerkleinern der Teeblätter in einer Maschine, die mit scharfen Zähnen ausgestattet ist, um sie zu zerquetschen, zu zerreißen und zu locken. Dieser Schritt erhöht die Oberfläche der Blätter, was zu einer besseren Extraktion von Aromen und Farbstoffen während des Brühens führt.

Nach dem Zerkleinern werden die Blätter gerollt, um die Zellstruktur zu brechen und die Oxidation zu fördern. Die mechanische Bewegung erzeugt Wärme und löst Enzyme aus, die für die Oxidation verantwortlich sind, was die Teeblätter dunkler und intensiver in ihrem Aroma macht.

Der CTC-Prozess verkürzt die Oxidationszeit im Vergleich zu traditionellen Herstellungsmethoden, was zu einer schnelleren Produktion von Tee führt. Diese Methode ist besonders bei der Herstellung von Beuteltees beliebt, da der resultierende Tee kräftig, schnell zu brühen und länger haltbar ist.

Tee, der mit dem CTC-Verfahren hergestellt wird, neigt dazu, stark und robust im Geschmack zu sein, mit einem kräftigen Aroma und einer tiefen Farbe. Dieser Prozess wird oft für Schwarztees verwendet, insbesondere für Teesorten wie Assam, die für ihren kräftigen Geschmack bekannt sind.

Die Effizienz des CTC-Verfahrens hat dazu beigetragen, die Teeherstellung zu industrialisieren und die Verfügbarkeit von Tee auf dem Markt zu erhöhen. Obwohl es eine schnellere Methode ist, hat sie dennoch einen bemerkenswerten Einfluss auf die Teeproduktion und den Handel weltweit gehabt.

Flugtee – First Flush aus Darjeeling 2020

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Die schlechte Nachricht vorweg:

Es wird heuer bei uns keinen Flugtee geben. Da hat uns der allseits bekannte Virus einen Strich durch die Rechnung gemacht!

Wegen der aktuellen „Corona Krise“ ist es uns leider nicht möglich einen First Flush Tee aus Darjeeling anzubieten! Wir haben von unserem Lieferanten gerade die Nachricht bekommen, dass zwar First Flush Qualitäten aus Südindien verfügbar wären, ebenso wie ein Sincha (grün) aus Japan, allerdings die Klassiker aus Darjeeling, beziehungsweise unser lieb gewonnener Nepal Guranse FF sind leider nicht verfügbar.

Da wir entweder ganz oder gar nicht arbeiten wollen und noch dazu die südindische Qualität nicht kennen möchten wir lieber darauf verzichten und ein Jahr ohne First Flush leben.

Wir hoffen auf euer Verständnis dazu – wir arbeiten hart daran einen Normalzustand zu erreichen (im Moment diskutieren wir gerade unsere Öffnungszeiten sehr intensiv!)

Earl Grey – der König der Teesorten?

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Earl Grey – König der Teesorten?

Es könnte viel erzählt werden zu diesem Tee. Aber nur eines ist fix: es ist die beliebteste Teesorte weltweit. Meist besteht er aus einer immer streng geheimen Mischung verschiedener Teearten die mit dem Öl der Bergamotte versetzt wird.

Das nennt man dann Aromatisierung. Ja, Aromatisierung. Ist soweit nichts Schlimmes und besonders beim Tee schon seit Jahrhunderten üblich. Solange keine naturidenten Aromen mit im Spiel sind. Die sind zwar erlaubt, wir finden sie aber grauslich. Naturidente Aromen hinterlassen einen „pelzigen“ Geschmack auf der Zunge. Dadurch kann man sie sehr leicht erkennen.

Aber zurück zum Ausgangspunkt, dem Earl Grey. Die mir sympathischste Legende zur Entstehung dieser Sorte ist folgende:

Der erste Earl Grey hatte eine Schiffsladung Tee aus den indischen Kronkolonien gekauft und musste bei Ankunft der Ware in London zu seiner Bestürzung feststellen, dass der Tee unter der Reise sehr gelitten hat und von Schimmel befallen wurde. Da es sich bei diesem Geschäft um einen erheblichen Verlust handelte kam der findige Lord auf die Idee den Geruch der verdorbene Ware gab einfach zu übertünchen und versetzte den Tee mit Bergamotte-Öl und versuchte so sein Glück am Markt.

Ob die Geschichte so stimmt oder nicht, Erfolg hatte er offensichtlich. Der Tee wurde auf jeden Fall nach ihm benannt und die, wie schon erwähnt, erfolgreichste Teesorte weltweit.

Natürlich gibt es mittlerweile einiges an Ablegern wie zum Beispiel Lady Grey, Earl Red, Earl Green oder auch biologische Versionen.

Mehr zum echten Earl Grey hier.

Und noch ein interessanter Artikel zur Italienischen Bergamotte